Открытие собственной кофейни – мечта многих предпринимателей. Кофейный бизнес остаётся одним из самых популярных направлений в сфере общественного питания благодаря относительно низкому порогу входа и стабильному спросу. Но сколько на самом деле стоит открыть кофейню в 2025 году?
В этой статье мы подробно разберем все статьи расходов, необходимые для запуска кофейни по франшизе КофеМастер, и сравним их с затратами на открытие кофейни с нуля.
Содержание:
- Форматы кофеен и их стоимость
- Структура затрат при открытии по франшизе
- Стоимость открытия независимой кофейни
- Оборудование для кофейни: что нужно и сколько стоит
- Аренда и ремонт помещения
- Персонал: сколько нужно и какие зарплаты
- Закупка продуктов и расходных материалов
- Маркетинг и продвижение
- Дополнительные расходы
- Калькулятор расходов на открытие кофейни
- Выводы: франшиза или самостоятельный запуск
Форматы кофеен и их стоимость
Прежде всего, стоимость открытия кофейни напрямую зависит от выбранного формата. В 2025 году на рынке представлены следующие основные форматы:
1. Кофе с собой (coffee to go)
Небольшая точка площадью 4-10 м², расположенная в местах с высоким трафиком. Формат предполагает продажу напитков навынос без посадочных мест.
- Инвестиции: от 2 000 000 до 2 500 000 ₽
- Окупаемость: от 6 до 12 месяцев
- Средняя выручка: 300 000 - 600 000 ₽/месяц
2. Мини-кофейня
Формат с небольшой посадочной зоной площадью 20-50 м². Помимо кофе, в меню присутствуют десерты и легкие закуски.
- Инвестиции: от 3 500 000 до 4 500 000 ₽
- Окупаемость: от 8 до 14 месяцев
- Средняя выручка: 600 000 - 1 200 000 ₽/месяц
3. Полноценная кофейня
Кофейня с полноценным меню, включающим горячие блюда, площадью от 80 м² и выше.
- Инвестиции: от 6 000 000 до 10 000 000 ₽
- Окупаемость: от 12 до 24 месяцев
- Средняя выручка: 1 500 000 - 3 000 000 ₽/месяц
Важно понимать, что указанные цифры являются средними по рынку и могут значительно варьироваться в зависимости от региона, расположения, конкуренции и других факторов.
Структура затрат при открытии по франшизе
При открытии кофейни по франшизе КофеМастер инвестиции включают следующие статьи расходов:
| Статья расходов | Кофе с собой | Мини-кофейня | Полноценная кофейня |
|---|---|---|---|
| Паушальный взнос | 350 000 ₽ | 450 000 ₽ | 600 000 ₽ |
| Оборудование | 700 000 - 900 000 ₽ | 1 200 000 - 1 500 000 ₽ | 2 000 000 - 2 500 000 ₽ |
| Ремонт и дизайн | 300 000 - 400 000 ₽ | 600 000 - 800 000 ₽ | 1 500 000 - 2 000 000 ₽ |
| Мебель и интерьер | 100 000 - 150 000 ₽ | 300 000 - 400 000 ₽ | 600 000 - 800 000 ₽ |
| Первоначальный запас продуктов | 150 000 - 200 000 ₽ | 250 000 - 300 000 ₽ | 400 000 - 500 000 ₽ |
| Регистрация бизнеса и разрешения | 50 000 - 70 000 ₽ | 50 000 - 70 000 ₽ | 70 000 - 100 000 ₽ |
| Маркетинг на открытие | 100 000 - 150 000 ₽ | 150 000 - 200 000 ₽ | 300 000 - 400 000 ₽ |
| Обучение персонала | Включено в паушальный взнос | Включено в паушальный взнос | Включено в паушальный взнос |
| Оборотные средства | 250 000 - 300 000 ₽ | 500 000 - 700 000 ₽ | 1 000 000 - 1 500 000 ₽ |
| ИТОГО: | 2 000 000 - 2 500 000 ₽ | 3 500 000 - 4 500 000 ₽ | 6 000 000 - 8 000 000 ₽ |
Помимо первоначальных инвестиций, франчайзи КофеМастер выплачивает роялти в размере 4% от ежемесячного оборота (но не менее 25 000 ₽). Важное преимущество: первые 3 месяца после открытия действуют "роялти-каникулы" – в этот период роялти не взимается.
Стоимость открытия независимой кофейни
Если вы решите открыть кофейню самостоятельно, без франшизы, структура затрат будет отличаться:
- Отсутствие паушального взноса – экономия 350 000 - 600 000 ₽
- Отсутствие роялти – экономия 4% от ежемесячного оборота
- Дополнительные затраты на разработку концепции – от 200 000 до 500 000 ₽
- Дополнительные затраты на создание бренда – от 150 000 до 300 000 ₽
- Больше затрат на маркетинг – на 30-50% выше, чем при открытии по франшизе
- Более высокие затраты на обучение персонала – от 50 000 до 150 000 ₽
- Возможно более высокие закупочные цены на оборудование и продукты (отсутствие корпоративных скидок)
Таким образом, хотя при самостоятельном открытии вы экономите на паушальном взносе и роялти, суммарные затраты могут оказаться сопоставимыми или даже более высокими из-за дополнительных расходов и отсутствия отработанных бизнес-процессов.
Оборудование для кофейни: что нужно и сколько стоит
Оборудование – одна из ключевых статей расходов при открытии кофейни. В 2025 году стоимость профессионального оборудования для кофейни составляет:
Основное оборудование:
- Профессиональная кофемашина – от 350 000 до 1 200 000 ₽
- Кофемолка – от 40 000 до 120 000 ₽ (обычно требуется 2 шт. для разных сортов)
- Холодильное оборудование – от 80 000 до 300 000 ₽
- Льдогенератор – от 50 000 до 120 000 ₽
- Блендер – от 20 000 до 60 000 ₽
- Миксер для молока – от 15 000 до 30 000 ₽
Дополнительное оборудование:
- Кассовое оборудование – от 40 000 до 80 000 ₽
- Система автоматизации – от 50 000 до 150 000 ₽
- Витрина для десертов – от 70 000 до 200 000 ₽
- Посудомоечная машина (для форматов с посадкой) – от 80 000 до 250 000 ₽
- Система очистки воды – от 20 000 до 50 000 ₽
При открытии кофейни по франшизе КофеМастер мы предоставляем подробную спецификацию необходимого оборудования и помогаем с его закупкой у проверенных поставщиков по оптимальным ценам.
Аренда и ремонт помещения
Стоимость аренды коммерческой недвижимости значительно варьируется в зависимости от города и конкретного расположения. Вот средние показатели по России на 2025 год:
| Тип города | Центр города | Торговые центры | Спальные районы |
|---|---|---|---|
| Москва, Санкт-Петербург | 3 000 - 6 000 ₽/м² | 2 500 - 4 500 ₽/м² | 1 500 - 3 000 ₽/м² |
| Города-миллионники | 1 800 - 3 500 ₽/м² | 1 500 - 3 000 ₽/м² | 800 - 1 500 ₽/м² |
| Города 500 тыс. - 1 млн | 1 200 - 2 500 ₽/м² | 1 000 - 2 000 ₽/м² | 600 - 1 200 ₽/м² |
| Города до 500 тыс. | 800 - 1 800 ₽/м² | 700 - 1 500 ₽/м² | 400 - 900 ₽/м² |
Что касается ремонта помещения, средняя стоимость отделки "под ключ" для кофейни составляет:
- Базовый ремонт – от 8 000 до 12 000 ₽/м²
- Ремонт среднего уровня – от 12 000 до 18 000 ₽/м²
- Премиальный ремонт – от 18 000 до 30 000 ₽/м²
При открытии кофейни по франшизе КофеМастер мы предоставляем готовый дизайн-проект и детальную спецификацию для ремонта, что позволяет оптимизировать расходы и сократить время на подготовку помещения.
Персонал: сколько нужно и какие зарплаты
Расходы на персонал – одна из основных статей постоянных затрат кофейни. Количество сотрудников и уровень зарплат зависят от формата заведения:
Кофе с собой (4-10 м²):
- Бариста – 2-3 человека (сменный график)
- Средняя зарплата бариста – 35 000 - 50 000 ₽/месяц
- Управляющий – функции часто выполняет владелец
- Общие расходы на персонал – 70 000 - 150 000 ₽/месяц
Мини-кофейня (20-50 м²):
- Бариста – 3-5 человек
- Средняя зарплата бариста – 35 000 - 55 000 ₽/месяц
- Управляющий – 1 человек
- Зарплата управляющего – 50 000 - 80 000 ₽/месяц
- Общие расходы на персонал – 150 000 - 300 000 ₽/месяц
Полноценная кофейня (от 80 м²):
- Бариста – 5-7 человек
- Средняя зарплата бариста – 40 000 - 60 000 ₽/месяц
- Управляющий – 1 человек
- Зарплата управляющего – 60 000 - 100 000 ₽/месяц
- Повара – 2-3 человека
- Зарплата повара – 45 000 - 70 000 ₽/месяц
- Официанты – 2-4 человека
- Зарплата официанта – 30 000 - 50 000 ₽/месяц
- Общие расходы на персонал – 300 000 - 600 000 ₽/месяц
Важно: указанные зарплаты приведены до вычета налогов и страховых взносов. При расчете общих затрат на персонал необходимо учитывать дополнительные 30-35% на налоги и взносы.
Закупка продуктов и расходных материалов
Себестоимость продукции в кофейне составляет в среднем 25-35% от цены продажи. Вот примерная структура расходов на ингредиенты для кофейни в 2025 году:
Основные ингредиенты:
- Кофе в зернах – 1 200 - 2 500 ₽/кг (в зависимости от сорта и поставщика)
- Молоко – 80 - 120 ₽/литр
- Растительное молоко – 180 - 300 ₽/литр
- Сиропы – 500 - 900 ₽/бутылка (0,7 л)
- Шоколад – 800 - 1 500 ₽/кг
- Чай – 1 500 - 3 000 ₽/кг
Расходные материалы:
- Стаканы – 5 - 12 ₽/шт.
- Крышки – 2 - 5 ₽/шт.
- Трубочки – 1 - 3 ₽/шт.
- Салфетки – 1 - 2 ₽/шт.
- Упаковка для десертов – 8 - 15 ₽/шт.
Ежемесячные расходы на закупку продуктов и расходных материалов составляют:
- Кофе с собой – 80 000 - 150 000 ₽
- Мини-кофейня – 150 000 - 300 000 ₽
- Полноценная кофейня – 300 000 - 600 000 ₽
Франшиза КофеМастер предоставляет доступ к проверенным поставщикам с оптимальными ценами и гарантированным качеством продукции.
Маркетинг и продвижение
Расходы на маркетинг и продвижение кофейни можно разделить на две категории:
1. Маркетинг на открытие:
- Наружная реклама – 30 000 - 100 000 ₽
- Таргетированная реклама в соцсетях – 30 000 - 80 000 ₽
- Промо-акции и дегустации – 20 000 - 50 000 ₽
- Печатные материалы – 10 000 - 30 000 ₽
- Создание и оформление соцсетей – 20 000 - 50 000 ₽
2. Ежемесячные расходы на маркетинг:
- Кофе с собой – 15 000 - 30 000 ₽/месяц
- Мини-кофейня – 30 000 - 50 000 ₽/месяц
- Полноценная кофейня – 50 000 - 100 000 ₽/месяц
При открытии по франшизе КофеМастер вы получаете готовые маркетинговые материалы и стратегии продвижения, что позволяет значительно сократить расходы на разработку маркетинговой концепции.
Дополнительные расходы
При планировании бюджета на открытие кофейни важно учесть дополнительные расходы:
- Регистрация бизнеса – 5 000 - 20 000 ₽
- Получение разрешений и сертификатов – 30 000 - 70 000 ₽
- Вывеска и наружное оформление – 50 000 - 200 000 ₽
- Система видеонаблюдения – 30 000 - 80 000 ₽
- Программное обеспечение – 30 000 - 100 000 ₽ + ежемесячная подписка
- Страхование – 20 000 - 50 000 ₽/год
- Непредвиденные расходы – рекомендуется заложить 10-15% от общего бюджета
Калькулятор расходов на открытие кофейни
Рассчитайте стоимость открытия кофейни
Выводы: франшиза или самостоятельный запуск
Подведем итоги и сравним два пути открытия кофейни:
Преимущества открытия по франшизе:
- Проверенная бизнес-модель и снижение рисков
- Готовые решения по дизайну и меню
- Обучение персонала и стандарты работы
- Маркетинговая поддержка и узнаваемый бренд
- Доступ к проверенным поставщикам и корпоративным скидкам
- Экономия времени на запуск (в среднем на 1-2 месяца быстрее)
Преимущества самостоятельного открытия:
- Отсутствие паушального взноса и роялти
- Полная свобода в выборе концепции и меню
- Возможность создания уникального бренда
- Гибкость в управлении и принятии решений
Выбор между франшизой и самостоятельным открытием зависит от вашего опыта, финансовых возможностей и личных предпочтений. Для начинающих предпринимателей без опыта в кофейном бизнесе франшиза может быть более безопасным решением, позволяющим избежать множества типичных ошибок.
Для опытных рестораторов, которые хотят создать уникальную концепцию и готовы вкладывать больше времени и ресурсов в разработку и тестирование, самостоятельное открытие может быть более привлекательным вариантом.
В любом случае, открытие кофейни в 2025 году остается перспективным бизнесом с хорошим потенциалом роста, особенно при правильном выборе локации и грамотном управлении.
